weihnachten am kroatischen Tisch: Stockfisch an Heiligabend, Truthahn mit Mlinci und Fritule
Was man in Kroatien am 24. und 25. Dezember isst, wie sich das Menü von Zagreb über Istrien bis Split unterscheidet und warum das Lebkuchenherz auf der UNESCO-Liste steht.
Sie verbringen die Feiertage in Kroatien, bei Gastgebern oder in einer Ferienwohnung? Dann ist gut zu wissen, dass am 24. und 25. Dezember ganz unterschiedlich gegessen wird. Heiligabend gehört dem Fisch, der Weihnachtstag dem Braten und dem Gebäck, und von Zagreb über Istrien bis Dalmatien hat jede Region ihre eigene Variante.
heiligabend (badnjak): fisch statt fleisch
An Badnjak (Heiligabend, 24. Dezember) verzichten viele Familien auf Fleisch, deshalb kommt Fisch auf den Tisch. Laut Tourismusverband Zagreb isst man in Zagreb Adria- oder Flussfisch und traditionell Bakalar (Stockfisch bzw. Klippfisch), dessen Zubereitung mehrere Tage dauern kann.
An der Küste ist Bakalar das Hauptgericht der vorweihnachtlichen Fastenzeit. Nach Angaben des Tourismusverbands Split bereitet man ihn dort meist als Brudet (Fischeintopf) oder als Bakalar na bijelo („weißer“ Stockfisch) zu. In Istrien besteht das traditionelle Heiligabendessen aus weißem Stockfisch mit Pasutice (hausgemachten Nudeln), gesalzenen Sardinen und Kichererbsen-Maneštra (einem dicken Eintopf); danach gehen die Familien zur Christmette. In Split wird an Heiligabend auf dem Platz Prokurative kostenlos Stockfisch verteilt, vor allem an Bedürftige.
Wie die Festtage weiter im Süden aussehen, lesen Sie in unserem Beitrag zum Advent in Dubrovnik 2026.
weihnachtstag: truthahn mit mlinci und gebäck
Am Weihnachtstag (25. Dezember) ist das Fasten vorbei. In Zagreb gibt es laut städtischem Tourismusverband traditionell Truthahnbraten mit Mlinci (Beilage aus dünnem, getrocknetem Fladenteig), danach Orahnjača und Makovnjača (Nuss- und Mohnrolle) sowie kleines Gebäck, dazu Weine aus der Region Zagreb und anderen Teilen Kroatiens. Wer im November zu Martinje (Martinstag) den jungen Wein probiert hat, kennt schon das Vorspiel.
fritule, kroštule und licitar-herzen
Fritule sind kleine frittierte Teigbällchen, oft mit Rosinen. In Split bekommt man sie das ganze Jahr, aber warm und frisch an Heiligabend gelten sie als besonderer Genuss. In Istrien gehören außerdem Kroštule (frittierte Teigschleifen), Cukerančići und Povetice auf den Festtisch, und Kuchen finden Sie auf Adventsmärkten auf der ganzen Halbinsel.
Im Norden ist der Licitar das Symbol der Saison. Das Lebkuchenhandwerk Nordkroatiens wurde 2010 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen. Laut kroatischem Kulturministerium besteht der Teig aus Mehl, Zucker, Wasser, Natron und Gewürzen; er wird in Formen gebracht, gebacken, getrocknet und mit essbaren Farben bemalt. Das häufigste Motiv ist ein Herz, verziert mit einem kleinen Spiegel oder Versen.
was sie tun können
- Wenn Ihre Gastgeber Sie zum Heiligabendessen einladen, rechnen Sie nicht mit Fleisch. In vielen Häusern gibt es an diesem Tag Fisch.
- Essen Sie Fritule warm, direkt nach dem Frittieren.
- Ein Licitar-Herz ist ein schönes Andenken, das etwas über den Ort erzählt, an dem Sie waren.
- In Split spielt man am Weihnachtstag und an Neujahr am Strand Bačvice Picigin (ein lokales Ballspiel im flachen Wasser) im kalten Meer. Sie können mitmachen oder vom Ufer aus zusehen.
- Prüfen Sie die Öffnungszeiten von Restaurants und Geschäften rund um die Feiertage vorab, direkt bei ihnen.
Wenn Sie Weihnachten in der Hauptstadt verbringen, finden Sie Termine und Orte in unserem Beitrag zum Advent in Zagreb 2026.