poljički soparnik: Was es ist, wie er gebacken wird und wo Sie ihn probieren können

Soparnik ist weder eine Pita noch eine Pizza, auch wenn er auf den ersten Blick an beides erinnert. Dünner Teig, innen Mangold und Zwiebel, obendrauf Olivenöl und fein gehackter Knoblauch. Er kommt aus Poljica, der Gegend zwischen Split und Omiš, und ist eines der wenigen kroatischen Gerichte, dessen Name auf EU-Ebene geschützt ist. Wenn Sie in Split, Omiš oder Umgebung sind, lohnt es sich, danach zu suchen.

was genau ist soparnik

Der Name, den die EU 2016 geschützt hat, lautet Poljički soparnik, mit zwei lokalen Bezeichnungen, *Poljički zeljanik* und *Poljički uljenjak*. Laut der zusammen mit dem Schutz veröffentlichten Beschreibung wird er aus weichem Weizenmehl, Mangold, Zwiebeln, Oliven- und Sonnenblumenöl, Knoblauch, Salz und Wasser zubereitet. Es gibt keinen Käse und kein Fleisch.

Die Kroatische Zentrale für Tourismus gibt an, dass er rund und groß ist, meist mit einem Durchmesser von 90 bis 110 Zentimetern, und die genaue Größe bestimmt die *sinija*, ein rundes Holzbrett, auf dem der Teig ausgelegt wird. Traditionell wird er auf der offenen Feuerstelle, dem *komin*, unter Asche gebacken. Nach dem Backen wird er mit Olivenöl bestrichen, mit Knoblauch bestreut und in Rauten geschnitten.

woher er kommt

Poljica war einst die Republik Poljica. Das Gebiet wird im Nordosten vom Fluss Cetina, im Westen vom Fluss Žrnovnica und im Süden vom Meer begrenzt und gliedert sich in Donja, Srednja und Gornja Poljica mit insgesamt 21 Ortschaften. Soparnik wird hier seit der Zeit der türkischen Einfälle zubereitet. Früher war er ein Fastengericht der Armen, heute ist er eine Delikatesse, die bei Festen in diesem Teil Dalmatiens nicht fehlen darf.

Die Bezeichnung geschützte geografische Angabe bedeutet, dass die Qualität oder das Ansehen des Produkts mit seiner Herkunftsregion verbunden ist und dass zumindest ein Teil der Herstellung dort stattfindet. Die Tourismusgemeinschaft von Omiš gibt außerdem an, dass der Soparnik in die offizielle Liste des kroatischen immateriellen Kulturerbes eingetragen ist.

wo sie ihn probieren können

Die TZ Omiš veröffentlicht auf ihrer Seite zur Gastronomie eine Liste zertifizierter Soparnik-Hersteller. Meistens sind es Familienbetriebe (OPGs) aus Gata, Dolac Gornji, Trnbusi, Zvečanje, Žrnovnica, Dugi Rat, Podstrana und Split, mit Adressen und Telefonnummern. Das ist der sicherste Weg zum Soparnik aus Poljica.

Tipps:

1. Suchen Sie auf der Speisekarte oder im Laden nach der genauen Bezeichnung Poljički soparnik. Diesen Namen darf nur ein Produkt tragen, das die vorgeschriebene Spezifikation erfüllt.
2. Sehen Sie sich vor der Reise die Liste der zertifizierten Hersteller auf der Seite der TZ Omiš an und rufen Sie vorher an, um abzusprechen, wann und wo Sie ihn abholen können.
3. Wenn Sie ein verpacktes Produkt kaufen, suchen Sie auf dem Etikett nach der Kennzeichnung der geschützten geografischen Angabe.
4. Die meisten Hersteller auf der Liste liegen in Poljica, im Hinterland von Split und Omiš, deshalb lässt sich Soparnik leicht mit einem Ausflug nach Omiš verbinden.

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