poljički soparnik: što je, kako se peče i gdje ga probati

Soparnik nije pita i nije pizza, iako na prvi pogled podsjeća na oboje. Tanko tijesto, unutra blitva i luk, odozgo maslinovo ulje i sitno sjeckani češnjak. Dolazi iz Poljica, kraja između Splita i Omiša, i jedno je od rijetkih hrvatskih jela čiji je naziv zaštićen na razini Europske unije. Ako ste u Splitu, Omišu ili okolici, vrijedi ga potražiti.

što je točno soparnik

Naziv koji je EU zaštitila 2016. glasi Poljički soparnik, uz dva lokalna imena, *Poljički zeljanik* i *Poljički uljenjak*. Prema opisu objavljenom uz zaštitu, priprema se od mekog pšeničnog brašna, blitve, luka, maslinovog i suncokretovog ulja, češnjaka, soli i vode. Nema sira, nema mesa.

Hrvatska turistička zajednica navodi da je okrugao i velik, obično promjera 90 do 110 centimetara, a točnu veličinu određuje *sinija*, okrugla drvena daska na kojoj se slaže tijesto. Tradicionalno se peče na otvorenom ognjištu, *kominu*, prekriven pepelom. Kad se ispeče, premaže se maslinovim uljem, posipa češnjakom i reže na rombove.

odakle dolazi

Poljica su nekad bila Poljička Republika. Područje omeđuju rijeka Cetina na sjeveroistoku, rijeka Žrnovnica na zapadu i more na jugu, a dijeli se na Donja, Srednja i Gornja Poljica s ukupno 21 naseljem. Soparnik se ovdje priprema od vremena turskih prodora. Nekad je bio posno jelo siromašnih, a danas je delicija koja ne smije izostati na svečanostima u ovom dijelu Dalmacije.

Oznaka zaštićenog zemljopisnog podrijetla znači da su kvaliteta ili ugled proizvoda vezani uz njegovo područje i da se barem dio proizvodnje odvija ondje. Turistička zajednica Omiša navodi i da je soparnik upisan na službeni popis hrvatske nematerijalne kulturne baštine.

gdje ga probati

TZ Omiš na svojoj stranici o gastronomiji objavljuje popis certificiranih proizvođača soparnika. Uglavnom su to obiteljska gospodarstva (OPG-ovi) iz Gata, Doca Gornjeg, Trnbusa, Zvečanja, Žrnovnice, Dugog Rata, Podstrane i Splita, s adresama i telefonima. To je najsigurniji put do soparnika iz Poljica.

Savjeti:

1. Na jelovniku ili u trgovini tražite točan naziv Poljički soparnik. Taj naziv smije nositi samo proizvod koji ispunjava propisanu specifikaciju.
2. Prije puta pogledajte popis certificiranih proizvođača na stranici TZ Omiš i nazovite unaprijed da dogovorite kada i gdje možete doći po njega.
3. Ako kupujete zapakiran proizvod, na etiketi potražite oznaku zaštićenog zemljopisnog podrijetla.
4. Većina proizvođača s popisa je u Poljicima, u zaleđu Splita i Omiša, pa se soparnik lako spoji s izletom u Omiš.

Ako vas zanimaju i druge tradicije uz stol, pogledajte vodiče za Martinje i krštenje mošta, sezonu bijelog tartufa u Istri i jesen u Zagorju.

Tražite li smještaj nedaleko od Splita, pogledajte priču o Villi Sol&Mar u Kaštel Štafiliću.